Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10953.1/4828
Title: Elaboración de aceites de oliva y formación de ésteres alquílicos
Authors: Sánchez-Valera, Magdalena
metadata.dc.contributor.advisor: Sánchez-Villasclaras, Sebastian
metadata.dc.contributor.other: Universidad de Jaén. Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales
Abstract: [ES] La formación de ésteres alquílicos se ve promovida por malas prácticas en el proceso de extracción de los aceites de oliva. Esto es así hasta el extremo que pueden encontrarse puntos críticos tanto en las operaciones preliminares como en el propio proceso de elaboración. En la etapa de almacenamiento la concentración de ésteres metílicos y etílicos no es estática, sino que puede aumentar significativamente en pocos meses. En este Trabajo Fin de Grado se ha tratado de estudiar la variación que sufren los aceites en sus características físico-químicas, y en la evolución de sus componentes minoritarios como ésteres alquílicos y ceras durante su almacenamiento en bodega. Para realizar el estudio se tomaron muestras de dos depósitos de aceites obtenidos a partir de aceitunas de diferente calidad, en un período de 5 meses, con el fin de ver su evolución y las diferencias existentes.
[EN] The formation of alkyl esters is promoted by bad practices in the process extraction of olive oil. This is so to the extent that critical points can be found in the preliminary operations and in the development process. In the step of storing the concentration of methyl and ethyl esters it is not static, but can increase significantly in a few months. In this work it has tried to study the variation suffering oils in their physico-chemical characteristics, and the evolution of its minority components such as alkyl esters and waxes during storage in cellar. In the study samples of two deposits of oils obtained from olives of different quality they were taken over a period of 5 months in order to see its evolution and differences.
Issue Date: 24-Feb-2017
Publisher: Jaén: Universidad de Jaén
Appears in Collections:Grado en Química

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