Determinación de la composición química y la capacidad antioxidante de un complemento alimenticio basado en hoja de olivo

Abstract

[ES]Este trabajo de fin de grado se basa en la determinación del contenido total de flavonoides y polifenoles, así como de la capacidad antioxidante, de un complemento alimenticio basado en hoja de olivo, así como la determinación de la composición química mediante el uso de HPLC-MS. Se han preparado extractos acuosos y metanólicos para llevar a cabo la comparación entre ambos extractantes. Los procedimientos utilizados se basan en espectrofotometría, y son los siguientes: ensayos DPPH y ABTS para la capacidad antioxidante, ensayo de Folin Ciocalteu para la determinación del contenido total en polifenoles (TPC) y ensayo mediante la formación de complejos flavonoide-AI para la determinación del contenido total de flavonoides (TFC). Por otra parte, para la determinación de la composición química de la muestra se ha utilizado HPLC-MS para identificar los compuestos mayoritarios.

[EN] This Final Year Project is based on the determination of total flavo no id and phenolic content, as well as the antioxidant capacity, of a supplementary material based on olive leaves extracts. The chemical composition was also assessed by HPLC-MS. Aqueous and methanolic extracts were prepared to discuss the difference between both extractants. The following spectrophotometric assays were performed: ABTS and DPPH for antioxidant activity, Folin Ciocalteu for the determination of total phenolic content (TPC) and the complexation between flavonoids and Al for total flavonoid content (TFC). Finally, the main compounds present In the analyzed extracts (phenolics) were characterized by HPLC-MS.