Análisis microbiológico de alimentos cárnicos

Abstract

[ES] Es necesario que los alimentos tenga un buen control en cuanto a su elaboración, transporte, conservación, etc para poder obtener un producto final lo más óptimo posible. La carne es un alimento que puede llegar a transmitir microorganismos como Salmonella spp, Escherichia coli…En la carne tenemos que tener en cuenta que la contaminación puede surgir por el medio ambiente, transporte, almacenamiento… En el experimento realizado, se ha llevado a cabo un estudio microbiológico de diferentes productos cárnicos, para poder observar la existencia o no de microorganismos en ellos. Que haya o no microorganismos en dicho producto, no implica que éste se encuentre en mal estado, debido a que ciertos microorganismos participan en procesos de fermentación y le dan características organolépticas a dichos alimentos.

[EN] It is necessary that the food has a good control regarding its elaboration, transport, conservation, etc, in order to obtain a final product as posible as posible. Meat is a food that can be transmitted by microorganisms such as Salmonella spp, Escherichia coli…In meat we have to take into account that pollution can arise from the environment, transport, storage… In the result, a microbiological study of different meat products has been carried out, in order to observe the existence or without microorganisms in them. Whether there are microorganisms in the product or not, does not mean that it is in condition, because some microorganisms participate in the fermentation processes and give it organoleptic characteristics in these foods.